經典臺灣小吃—大腸蚵仔麵線
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今天分享臺灣經典小吃～想問如果我出來賣，這碗麵線大家會捧場嗎🙈
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這碗麵線可以說是我的心頭好，也是從小吃到大不會膩的好味道～～我特別喜歡吃加有筍絲的麵線，除了湯頭鮮甜外，口感更是一級棒！自己做有個好處是大腸可以無限加，吃得很爽快😆其實這麵線大腸才是本體呀！
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做這碗麵線有個小插曲，本來為了擺盤有買了1把香菜，當我鼓起勇氣將他放到砧板上切碎後⋯整個味道瀰漫開來差點吐出來🤮這時候我才了解什麼叫做「為藝術犧牲」！經過這次的經驗後，我確定這輩子真的與香菜無緣～畢竟連碰他的勇氣都沒有，怎麼可能吃得進去🙈
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回歸正題，這碗麵線調味我是用標準量匙一匙一匙量，調味上我有信心！然後煮一鍋可以很多人一起分享，大概10-12人吃不是問題～～在家做這個實在很酷，歡迎大家有空閒的話，可以在家挑戰看看這道料理唷！
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🌀材料（10-12人份）
🔸紅麵線250克（1包）
🔸豬骨高湯1200cc
📝可用雞高湯代替
🔸蚵仔高湯1200cc
🔸蚵仔300克
🔸大腸300克
🔸筍絲200克
🔸地瓜粉適量
🔸太白粉水適量
📝太白粉（1）：水（3）
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🌀調味料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸醬油3大匙
🔸鹽1/2大匙
🔸烏醋1大匙
🔸冰糖1大匙
🔸鰹魚粉1.5大匙
🔸油蔥酥2大匙
🔸白胡椒粉1小匙
📝鰹魚粉可換柴魚片自製高湯
📝油蔥酥可以自己炸
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🍳做法
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1️⃣大腸滷製請參考前面文章；紅麵線清洗2次去除鹽分後，放入滾水汆燙1分鐘取出，接著切成與「小拇指」等長的段狀備用。
📝切段狀吃的時候比較方便好舀
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2️⃣蚵仔撒上2大匙太白粉，抓拌均勻後沖水洗淨，再來起一鍋滾水放入裹上地瓜粉的蚵仔，關火泡1分鐘取出泡冷開水備用。
📝蚵仔上粉清洗可有效帶走黏液且讓蚵仔變白。
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3️⃣將剛剛煮蚵仔的水過濾雜質加入豬骨高湯（共2400cc），接著冷水放入筍絲煮滾，再來下麵線及上述調味料以「中火」煮15分鐘（記得隨時撇去浮沫），麵線熟透後勾芡至喜歡的稠度即完成！
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4️⃣吃的時候鋪上剪成小塊的大腸還有新鮮的蚵仔，加入蒜泥、烏醋、辣油即完成！
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📖小知識
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紅麵線是臺灣特有產物，別的國家找不到！它其實是白麵線曬乾烘烤後的產品，原理是麵線中的澱粉受到高溫焦糖化的影響，才成為你所看到的紅色的色澤，跟一般白麵線相比，紅麵線的口感更為Q彈耐煮而且香氣迷人！
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